Qu’est-ce que le lait A2 ?

Qu'est-ce que le lait A2? Est-ce qu'il est sans lactose? Quel type de vache est plus propice à avoir ce gène?

Nous recevons beaucoup de questions à savoir s'il est vrai que la vache Jersey produit un lait sans lactose. Voici ce qu'on leur répond : « Les jerseys sont parmi les races de vaches chez qui on retrouve naturellement plus de gènes A2. Elles produisent donc davantage de bêta-caséine de type A2, une des protéines qui provoquerait moins d’inconforts gastro-intestinaux que celui de type A1 (lait régulier), selon quelques études scientifiques. Par contre, ce type de lait n’est pas sans lactose. »

Le lait est composé de protéines (principalement de caséine et de lactosérum ou petit-lait), de différents lipides (acides gras saturés et insaturés), de glucides (principalement de lactose) et d’eau. Près du tiers des protéines du lait est composé de bêta-caséines qui peuvent se présenter sous deux formes courantes : A1 et A2.

Les concentrations en bêta-caséines A1 et A2 dans le lait varient selon la génétique des vaches. En Amérique du Nord, les vaches produisent du lait qui contient des bêta-caséines A1 et A2. Si le lait a une plus forte concentration en bêta-caséines A1, ce sera du lait A1 et si le lait a une plus forte concentration en bêta-caséines A2, ce sera du lait A2. Parmi les races de vaches chez qui on retrouve une fréquence plus élevée du génotype A2A2, donc qui produisent une concentration plus élevée de bêta-caséines A2, on retrouve la Jersey, la Suisse Brune et la Guernsey.

Est-ce que le lait A2 est sans lactose?

Le lait A2 possède le même goût et la même valeur nutritive que le lait régulier, incluant la même quantité de lactose. Toutefois, parmi les personnes qui souffrent de symptômes gastrointestinaux, certaines pourraient ne pas être intolérantes au lactose, mais plutôt à la bêta-caséine A1. Cela pourrait donc valoir la peine de tester le lait A2 pour vérifier si sa consommation cause moins de symptômes. Autrement, si on digère bien le lait régulier ou le lait sans lactose, il ne semble pas y avoir d’avantages supplémentaires à consommer du lait A2.

Sources:

1. Adel K. Connaissez-vous le lait A2 ? Médecins francophones du Canada, 9 avril 2020.
2. Kay SS et coll. Beneficial effects of milk having A2 β-casein protein: myth or reality? J Nutr. 2021;151(5):1061-1072.
3. Küllenberg de Gaudry D et coll. Milk A1 β-casein and health-related outcomes in humans: a systematic review. Nutr Rev. 2019;77(5):278-306.
4. Le détecteur de rumeurs. Le lait A2 plus facile à digérer ? Pas prouvé. Agence Science-Presse, 2 mars 2023.
5. Beavers L et coll. Caséine bêta, lait A2 et génétique. Réseau laitier canadien, décembre 2016.